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红烧排骨发苦怎么回事 红烧排骨怎么不苦

2019-11-06阅读(11277)
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红烧排骨是家庭中不可缺少的一道家常菜。会做饭肯定都会做这道红烧排骨,那么红烧排骨发苦怎么回事?

红烧排骨发苦怎么回事

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发苦应该是糖熬的时间太久了,不能等出红色泡泡的,红了发黏的时候放入过水的排骨翻炒两下粘匀糖色就行了,不能翻太久要不糖就糊了发苦,还有做的过程中不能大火。

红烧排骨怎么不苦

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红烧排骨的做法很简单,如果有点苦那也许是糖放多了,红烧排骨的塘不宜放太多,在炒这道菜的时候最好放多点醋。

想要去掉苦味,那就先把炒好的排骨再次放入锅中,然后放入少许热水,再翻炒几下,最后放点糖和醋就可以了。

红烧排骨怎么做好吃

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材料:排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱

制法:

1、先将材料准备好、清洗干净

2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水

3、锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻。

4、放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。

红烧排骨有什技巧

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1、排骨的选料上,要选肥瘦相间的排骨,不能选全部是瘦肉的,否则肉中没有油份,蒸出来的排骨会比较柴。

2、所有调味料拌匀后,最后一步用少少的干淀粉拌匀,在排骨表面形成薄薄的一层糊,这样蒸的过程中,能很好的保持排骨内部的水份,所以就会比较嫩。

3、豆豉酱中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。

4、选一块合适的排骨,经过油份和淀粉的两道包裹,这排骨是一定嫩嫩的。

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